Pannkaksmys

Idag vaknade jag upp till en otrolig syn. Det var som att vintern hade velat jävlas lite med våren och kastat sitt vita tjocka täcke av snö över axeln mitt på Stockholm. Smack, så var vi helt nersölade med äkta vinter igen! Jag var antagligen inte ensam om att få en akut temporär depression. Det kändes som en käftsmäll efter vårens lockande sol och plusgrader för nån dag sedan.

Jag och Helena hade bestämt oss för att ha en pannkaks-torsdag idag hos mig, men hon backade ur det med den bra ursäkten att hon vägrade gå ut i det här vidriga vädret. Jag kunde bara hålla med. Jag ville inte heller pulsa runt och dra barnvagnen i 1 decimeter snö. Snart insåg jag att jag verkligen ville ses idag. Det fanns ingenting att göra hemma förutom att städa (som alltid). Thomas var så gullig och föreslog att hämta mig och Miranda på eftermiddagen om jag ville åka till Helena istället. Då kändes det lite lättare att ta beslutet. Så jag och Miranda tog oss ut i snön som redan hade börjat smälta och låg som jobbigt slask istället. Jag bestämde mig för att åka tunnelbana och en annan buss för att det skulle gå smidigare och snabbare. I vanliga fall tar jag en buss och sen går i 10 minuter, men palla det idag! Det var så värt att slänga ut pengar på tunnelbanan idag!

Väl där gräddade jag massor av härliga pannkakor. Jag gjorde självfallet LCHF-pannkakorna från mitt favoritrecept. Till det åt vi vispad grädde, uppvärmda hallon och blåbär samt färska jordgubbar. Det var så grymt gott!

Miranda fick också smaka pannkaka och några jordgubbar. Det var mums!

Helena tog sig en jävel för nerverna. Nä, det var bara saft. Haha!

Helena visade mig och barnen deras dvd-skiva från Barnkammarboken med sånger. Jag och Helena satt och sjöng med och imiterade rörelserna medan barnen sket fullständigt i teven och gjorde sitt istället. Så kul var den. Det tyckte i alla fall Helena och jag.

Senare på eftermiddagen blev jag och Miranda upphämtade av Thomas. Miranda fick ont i magen när vi väl var hemma. Hon pruttade loss och grät ett bra tag. Undrar om det var jordgubbarna? Hon har ätit det tidigare och har inte känt av dem vad jag vet. Det kan också ha varit pannkakan eller kanske kexet hon åt. Svårt att avgöra. Hon däckade tidigt i alla fall. Så blir det när det är för roligt för att sova middag.

Pancake day!

Jag älskar pannkakor! Det skulle jag kunna äta ofta. Det är väl bara det att det tar en sån jädra tid göra dem om man ska ha många, vilket man vill ha såklart. Vem gör bara två pannkakor liksom?? Nä, många ska det vara, så man har till senare eller till nästa dag åtminstone. Men tanken på att stå där och svettas medan oset från pannkakorna och stekfettet omringar mig medan jag väntar på att de ska bli klara, inspirerar mig inte att äta dem oftare. Förut när jag käkade all sorts mat så kunde jag få ingivelsen att köpa färdiga pannkakor i förpackning. Bara att värma och sedan bara trycka i sig dem med goda sockriga tillbehör. Njutningen var total! Nu är det lite annat. Nu måste jag göra pannkakor själv för att undvika vetemjölet. Och tillbehören ska definitivt inte vara gjort på socker!

Så idag tog jag mig i kragen och blandade till en bra smet. Receptet hittade jag genom bloggen Erikas LCHF. Väldigt likt "vanliga" pannkakor i smaken. Mycket bra recept som hon själv har tagit efter från en annan LCHF:are. Jag hade i vaniljextrakt i min pannkakssmet.

Men tillbehören då?

VISPGRÄDDE MED SMAK AV VANILJ OCH ROM

2,5 deciliter vispgrädde

1 tesked vaniljextrakt

2 teskedar romextrakt

Vispa ihop allt riktigt fluffigt!

HALLONSYLT MED SMAK AV VANILJ OCH ROM

Ingredienser

300 gram frysta hallon

3-4 matskedar SukrinMelis (som florsocker)

2 teskedar vaniljextrakt

2-3 teskedar romextrakt

Häll de frysta hallonen i en kastrull och värm dem medan du rör runt dem.  När hallonen är varma så blanda i resterande ingredienser. Smaka av och addera mer av nån ingrediens om du inte tycker smaken är som du vill. Lätt va?

Mycket vanilj och rom där, men det blev så gott ihop! 

Miranda fick också smaka pannkakor. Jag tror att hon tyckte om dem när hon stoppade in bitar i munnen. Men det var roligare att klämma sönder dem mellan fingrarna och pilla ner dem på golvet. Tror inte hon har det så lätt att tugga ännu med endast 4 tänder i munnen, men hon är väldigt entusiastisk att testa att äta nya grejer. Det är ju kul.

En sak var också "kul" med henne idag var när jag matade henne med fruktpuré till mellanmål. Hon tog en sked med puré i munnen och sen spottade hon ut den. Det upprepade hon flera gånger medan hon tittade prövande på mig. Jag sa bestämt till henne flera gånger. "Nej, Miranda! Inte spotta!" Hon tycker tydligen om att höra mig säga det. Hon härmade mig. Hon tittade med samma allvarliga uttryck som jag och sa bestämt "Nej!" och "Aj!" När hon sen fortsatte spotta så tog jag henne bestämt på axeln och sa skarpt: "Nej, sa mamma! INTE spotta!" Hon ryckte till och började gråta och tittade ynkligt på mig. Jag höll god min fast det sved i hjärtat. Hon måste lära sig vad rätt och fel är och veta vad NEJ är. Hon prövade spotta lite försiktigt efter snyftandet, men förstod nu vad jag sa och flinade till och åt som hon skulle tillslut. Inte kan jag vara sur på min älskade unge för länge. Min älskade duktiga flicka som vill testa gränser. Hon må vara endast 9,5 månader, men dum är hon då rakt inte! 

Mumsiga proteinpannkakor

Jag älskar pannkakor och plättar! (Same shit different names.) Det är nåt jag skulle kunna äta nästan varje dag om det gick. Men eftersom jag inte är sugen på skörbjugg och näringsbrist så äter jag bara det nån gång ibland.

Häromdagen hittade jag ett otroligt lätt recept med proteinpannkakor från matskafferiet.se som jag har testat några gånger nu. Jag har pimpat upp den med fiberhusk för att få mer fylliga pannkakor. Man bara mixar alla ingredienser i en shaker och börjar steka.

Det blir 4-5 pannkakor

Ingredienser

1 ½ dl mjölk (Jag använde osötad sojamjölk)

1 skopa proteinpulver (Jag använde WNT:s Female Protein med körsbär/yoghurt)

3 ägg

1 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk (glutenfria hyllan i affären)

En nypa salt

Smör eller kokosolja till stekning

Instruktioner

* Blanda mjölk, bakpulver och proteinpulver i en shaker.

* Knäck i äggen och tillsätt fiberhusk och lite salt och skaka.

* Häll smeten direkt från shakern och grädda pannkakorna i ca 2-3 min per sida.

Servera med t.ex vispad grädde, bär, Alvesta glass (den sockerfria) och kokos.

Kokos och vaniljpannkakor á la LCHF

Jag blev sjukt sugen på pannkakor när jag såg min söta svägerska äta sådana idag! Så jag tog tag i saken och svängde ihop en smet innehållande kokos och vanilj. Jag älskar smaksatta pannkakor!

Ett gäng pannkakor blir det. De är rätt mättande så man klarar sig på typ 2-3 stycken.

5 ägg

4 dl grädde

4 dl kokosmjölk

0,5 dl kokosmjöl

2-3 krm vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljpulver

1-2 msk sukrin melis* (valfritt)

0,5 dl fiberhusk* (kanske lite mindre)

1 dl kokosflingor

1-3 krm salt

Vispa äggen och vispa sedan ordentligt ner övriga ingredienser och låt stå en stund, ca 5 min. Smeten blir ganska tjock.

Stek ca 1 dl smet åt gången i smör eller kokosolja på medelhög värme tills de får en rejäl yta. De kan vara lite knepiga att vända så var flink med stekspaden.

Servera gärna med till exempel smaksatt vispad vispgrädde (förslagsvis med citronsaft eller vaniljextrakt), bär, krossade nötter och Alvestaglass (den sockerfria med chokladsmak.)

*Fiberhusk ligger på hyllan för bakning eller på hyllan för glutenfria produkter.

*Sukrin Melis är som hälsosamt florsocker och hittas i vissa matbutiker eller i hälsokostbutiker.

Receptet är modifierat från bloggen http://56kilo.se/kokospannkakor